Ποιες είναι οι χρήσεις του Μεταφωσφορικού Νατρίου;

Μεταφωσφορικό νάτριοχρησιμοποιείται συνήθως ως διογκωτικό οξύ για διογκωτικά μέσα αρτοποιίας και αντιδρά με διττανθρακικό για να παρέχει το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που απαιτείται για τη διαδικασία αρτοποιίας. Διαφορετικά φωσφορικά άλατα έχουν διαφορετικούς ρυθμούς αντίδρασης ζύμης (ROR) και τα φωσφορικά μπορούν να επιλεγούν εύλογα σύμφωνα με το αναμενόμενο αποτέλεσμα ψησίματος (ογκώδης όγκος, δομή πόρων, γεύση). Επιπλέον, τα φωσφορικά άλατα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βελτιωτικά αλευριού, βελτιωτικά ζύμης, ρυθμιστικά και θρεπτικά συστατικά μαγιάς.

2. Ως βελτιωτικό ποιότητας νουντλς, το Μεταφωσφορικό Νάτριο χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία στιγμιαίων ζυμαρικών και συνηθισμένων ζυμαρικών. Οι κύριες λειτουργίες του είναι: