Η κύρια χρήση του φωσφορικού στη βιομηχανία τροφίμων

Σύμφωνα με την US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC), οι λειτουργίες τουφωσφορικά άλαταστη βιομηχανία τροφίμων μπορούν να χωριστούν σε 15 κατηγορίες:
1. Ξινός παράγοντας: φωσφορικό οξύ
2. Αντισυσσωματικός παράγοντας: ασβέστιοφωσφορικό άλας
3. Αντιοξειδωτικό: υποφωσφορώδες ασβέστιο
4. Ρυθμιστικό διάλυμα: φωσφορικό διαμμώνιο, διόξινο φωσφορικό αμμώνιο, όξινο φωσφορικό ασβέστιο, φωσφορικό ασβέστιο, πυροφωσφορικό ασβέστιο, διόξινο φωσφορικό κάλιο, όξινο φωσφορικό δικάλιο, όξινο φωσφορικό δικάλιο, όξινο νάτριο πυροφωσφορώδες, διφωσφορικό νάτριο
5. Βελτιωτικό ζύμης: φωσφορικό διαμμώνιο, διόξινο φωσφορικό αμμώνιο, δισόξινο φωσφορικό ασβέστιο, όξινο φωσφορικό ασβέστιο
6. Γαλακτωματοποιητής: φωσφορικό κάλιο, πολυμεταφωσφορικό κάλιο, πυροφωσφορικό κάλιο, φωσφορικό νάτριο αργίλιο (αλκαλικό), μεταφωσφορικό νάτριο (αδιάλυτο), δισόξινο φωσφορικό νάτριο, όξινο φωσφορικό νάτριο (πολυφωσφορικό νάτριο),
7. Σκληρυντικό: διόξινο φωσφορικό ασβέστιο
8. Ενυδατική κρέμα: πολυμεταφωσφορικό κάλιο
9. Διανθιστικός παράγοντας: όξινο φωσφορικό διαμμώνιο, διόξινο αμμώνιοφωσφορικό άλας, όξινο πυροφωσφορικό νάτριο, φωσφορικό αργίλιο νάτριο (όξινο)
10. Θρεπτικά συστατικά: δισόξινο φωσφορικό ασβέστιο, όξινο φωσφορικό ασβέστιο, φωσφορικό ασβέστιο, διφωσφορικό ασβέστιο, φωσφορικός σίδηρος, πυροφωσφορικός σίδηρος, όξινο φωσφορικό μαγνήσιο, φωσφορικό μαγνήσιο υποφωσφορικό, υποφωσφορικό νάτριο, φωσφορικό νάτριο, διφωσφορικό, διφωσφορικό νάτριο πυροφωσφορικό νάτριο
11. Συντηρητικό: υποφωσφορώδες νάτριο
12. Χηλικός παράγοντας: διυδρογόνο ασβεστίουφωσφορικό άλας, φωσφορικό οξύ, διόξινο φωσφορικό κάλιο, όξινο φωσφορικό δικάλιο, πυροφωσφορικό οξύ νατρίου, μεταφωσφορικό νάτριο (αδιάλυτο), πολυφωσφορικό νάτριο (υαλό)
13. Βελτιωμένα πρόσθετα αμύλου: πυροφωσφορικό trimeta, διόξινο φωσφορικό κάλιο
14. Τροποποιητής ιστού: πυροφωσφορικό κάλιο, τριπολυφωσφορικό κάλιο, μεταφωσφορικό νάτριο (αδιάλυτο), όξινο φωσφορικό δινάτριο (γυάλινο), τριπολυφωσφορικό νάτριο
15. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση: διόξινο φωσφορικό αμμώνιο, όξινο φωσφορικό διαμμώνιο, δισόξινο φωσφορικό ασβέστιο, δισόξινο φωσφορικό ασβέστιο, διόξινο φωσφορικό κάλιο, όξινο φωσφορικό δικάλιο.
Από τα παραπάνω φαίνεται ότι οι λειτουργίες τουφωσφορικό άλαςστην επεξεργασία τροφίμων έχουν κυρίως δύο σημεία, το ένα είναι βελτιωτικό ποιότητας και το άλλο είναι ενισχυτικό της διατροφής.